Cómo atrapar y cocinar cangrejos de barro para Navidad

En muchos hogares de todo el país, una fiesta de Navidad no está completa sin mariscos frescos.

La garra de un cangrejo de barro puede ser la causa de peleas familiares alrededor de la mesa, cada pariente compitiendo por la dulzura de la “piruleta” de mariscos.

En este momento, estas delicias se venden al por menor por alrededor de $70 el kilogramo, y el cangrejo promedio pesa entre 1,2 y 1,4 kg.

La captura

Pero muchos lugareños del norte de Queensland son expertos en atrapar los suyos.

Para hacer esto, leen las mareas, observan el clima e incluso exploran mapas satelitales en busca de los mejores lugares nuevos para colocar sus ollas.

Los cangrejos de barro son un manjar.(ABC Norte Tropical)

Pero a menudo, confían en la información transmitida por generaciones de cangrejeros en los lugares perfectos.

Para atrapar un cangrejo, la mayoría usa ollas colocadas con una cuerda y un flotador marcado con su nombre y dirección.

Muchos discutirán sobre el mejor cebo para cangrejos, desde carcasas y cuellos de pollo hasta incluso comida para perros o gatos.

Lo que funciona mejor está sujeto a debate, y algunos insisten en la carne rancia mientras que otros dicen que la carne fresca es mejor.

Una niña se agacha en los manglares cerca de un arroyo fangoso con una olla de cangrejo naranja brillante.
Los buenos lugares para pescar cangrejos suelen ser secretos muy bien guardados.(ABC Norte tropical: Lillian Watkins)

Las macetas se colocan durante la marea baja, idealmente después de un poco de lluvia, y generalmente se atan a los árboles.

Y luego esperan.

Los cangrejeros revisarán sus nasas en la próxima marea baja y esperan tener algunos compradores.

La ley de Queensland dicta que solo los dólares [male crabs] se puede tomar y el caparazón debe tener más de 15 centímetros de ancho.

Se coloca un trozo de pollo crudo en una bolsa de cebo verde dentro de una olla de mierda con red.
Cangrejeros experimentados todavía discuten sobre el mejor cebo para atrapar cangrejos.(ABC Norte tropical: Lillian Watkins)

Los machos se identifican fácilmente por una ‘V’ delgada en la parte inferior y una garra más grande, mientras que las jennies [females] tienen una aleta más ancha y pinzas generalmente del mismo tamaño.

Los cangrejeros de Queensland pueden usar hasta cuatro nasas y llevar a casa un máximo de siete cangrejos por persona.

Ya sea que sea experto en el arte de atrapar uno usted mismo, o que tenga la suerte de tener un mercado native de mariscos con cangrejos de barro frescos en inventory, hay una verdad common sobre los cangrejos de barro.

No hay una manera bonita de comerlos.

Un hombre sostiene un cangrejo que muestra una aleta con un patrón distintivo en forma de
Un cangrejo de barro macho tiene una aleta distintiva en forma de ‘V’ en la parte inferior.(ABC Norte tropical: Lillian Watkins)

No para primeras citas.

David Caraccioli, del mercado de pescado de Mackay, llama a los cangrejos de barro las “langostas del norte”.

“Los llevamos en vivo a Adelaide, Melbourne, Sydney, Hong Kong, China y Singapur”, dijo.

“Siempre hemos tenido cangrejos [in stock] para Navidad, pero el año pasado se nos acabaron alrededor de las 3:00 p. m. en Nochebuena.

“Semana de Navidad las mareas siempre están mal, [so] el pescador no se va [and] por lo que la oferta puede estar baja”.

Un hombre sostiene un gran cangrejo de barro en un trastero.
David Caraccioli cube que la popularidad de los cangrejos de barro se dispara en Navidad.(ABC Norte tropical: Lillian Watkins)

Caraccioli dijo que la forma tradicional de comer un cangrejo en Australia es hervirlo en agua salada.

“Otras nacionalidades tendrán un cangrejo vivo o lo saltearán con jengibre y chalotes o chile”, dijo.

“Prefiero comerme un cangrejo más pequeño porque la carne es más dulce y tierna”.

Le recuerda a cualquiera que compita por un cangrejo que, a pesar de su increíble sabor y valor de alto nivel, no son materials para una primera cita.

“Solo tienes que meterte y armar un lío”, dijo Caraccioli.

“No te preocupes por tu etiqueta al comer y lo que la gente está pensando.

“El cangrejo de barro tiene tantos pedazos pequeños y diferentes”.

Maravilla de una olla

Craig Fitzgerald es chef en un galardonado restaurante de mariscos en Mackay.

Dijo que aunque el cangrejo de barro es el favorito de la multitud cuando está en su forma casi pure, la maravilla de una olla de su familia “lo anima” si comes muchos mariscos.

“Es muy básico y es un favorito de la familia”, dijo.

“Lo hemos estado haciendo durante al menos 10 años… simplemente atrapas un lodo o consigues un lodo fresco de la tienda y lo llevas a casa y lo tiras en una olla [see recipe below] y está listo para Navidad.

“Puedes agregar cualquier crustáceo y funcionará bien”.

El chef Craig Fitzgerald en la cocina de su restaurante cortando chalotes.
Craig Fitzgerald pasó una década como chef en el ejército.(ABC Norte Tropical)

Dijo que los cangrejos de barro son muy populares en Navidad.

“En el norte de Queensland, no me sorprendería si a ocho de cada 10 hogares les encantaría tener un cangrejo de barro en su plato, pero no todos pueden conseguirlo.

“Los fangos no son baratos y [catching one is] dependiendo de la lluvia y el clima”.

Aquí está la receta cremosa de cangrejo de lodo con ajo de Craig.

Cangrejo de barro jugoso en bandeja sobre una mesa decorada con un mantel rosa y flores.
Cangrejo de barro con ajo cremoso listo para el almuerzo de Navidad.(ABC Norte Tropical)

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *